Repas du 25.12.08

     Menu du déjeuner.

Mousse de saumon garnie de carpaccio de Saint Jacques et queues de crevettes avec une sauce cocktail.

Oie farcie et garniture de légumes.

Plateau de fromage.

Buches de Noël créme patissière.

Café et bredeles

Pour la mousse de saumon.

Un beau saumon (1.5Kg) qu'on va faire cuire au four pendant une petite heure.

Laissez refroidir le saumon.

Pendant qu'il refroidit préparer de la gelèe au madère (suivre le mode d'emploi sur le sachet) et laissez refroidir mais pas géléifier.

Enlever toute la chair en prenant soin d'écarter les arêtes.

Mettre la chair dans grand saladier.

Quatre cuillères à soupe de crème fraiche.

Trois cuillères à soupe de concentré de tomates.

Dix cuillères à soupe de gelèe tiède.

Passez le tout au mixeur.

Au fond d'un moule à cake bien beurré mettez des rondelles de citron très fines, quelques brins d'aneth et recouvrez avec de la gelée.

Mettre au frais et attendre que la gelée est bien prise.

Versez la mousse dans le moule et mettre au frais vingt quatre heure.

Au moment du service passez un couteau sur les bords du moule et retournez sur un plat.

       Menu du diner

Velouté de potiron avec petites noix de Saint Jacques.

Pannequets de saumon fumé.

Plateau de différentes viandes froides.

Tiramisu à la mangue et annanas.

Café et bredeles.

Velouté de potiron.

Bien lavé le potiron ne pas hésiter à prendre une brosse.

N'épluchez pas le potiron, c'est beaucoup de travail et beaucoup de pertes c'est surtout inutile.

Découpé en tranches et épépiné.

Coupez en dés.

Faire blondir un gros oignons dans un faitout.

Ajoutez les dés de potiron.

N'oubliez pas quelques morceaux de pain rassis (ou non)

Couvrir avec du jus de volaille.

Laissez mijoter une heure et passez au mixeur.

Servir dans les assiettes le velouté de potiron très chaud rajoutez immédiatement trois, quatre petites noix de Saint Jacques une légère cuisson se fera et les noix seront au point.

Mettez une boule de crème épaisse et servez.

Pannequet de saumon fumé.

Quatre belles tranches de saumon fumé.

Cinq petits suisses.

Un peu de concombre.

Un demi bouquet de ciboulette.

Un bouquet de menthe.

Une betterave rouge cuite.

Trois cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Une cuillerée à soupe de jus de citron.

Epluchez et râpez finement le concombre, faire dégorger et égoutter.

Dans un saladier mélangez les petits suisses, le concombre et la moitié de la menthe ciselée.

Déposez les tranches de saumon sur le plan de travail, tartinez avec le mélange.

Roulez la tranche de saumon pour former un cylindre.

Découpez la betterave en tout petits dés.

Préparez une vinaigrette huile d'olive, le jus de citron et une pincée de fleur de sel.

Sur les assiettes de service dresser les pannequets entourez des dés de betterave, arrosez d'un filet de vinaigrette.

Décorez de ciboulette et des restes de feuilles de menthe.